Exclusivos quesos artesanos nacidos del vino

Coupage Bodegas Comenge & Cantagrullas y  Duet Bodegas Comenge & Cantagrullas, quesos elaborados con leche cruda de oveja de la Granja Cantagrullas, con la incorporación de hollejos de viñas de Bodegas Comenge.

Queso Coupage Bodegas Comenge & Cantagrullas
Queso Duet Bodegas Comenge & Cantagrullas.
Elaborados con leche cruda de oveja de la Granja Cantagrullas, con la incorporación de hollejos de viñas de Bodegas Comenge.

Bodegas Comenge y Granja Cantagrullas han creado dos quesos artesanos únicos en el mundo por sus características y forma de producción. Elaborados con leche cruda de oveja, su exclusividad radica en la técnica inédita de elaboración en España con la incorporación de hollejos de viñas.

Esas dos joyas lácteas se presentan en sociedad en el renombrado restaurante vasco de Martín Berasategui, en un almuerzo maridaje:

• Coupage Bodegas Comenge & Cantagrullas: un queso elaborado con leche cruda de oveja de raza castellana, de coagulación enzimática y pasta semi cocida. Cuando ha alcanzado los 40 días de afinado, se ‘pinta’ con las lías retiradas de la primera fermentación del mosto de la uva, siendo el queso posteriormente rebozado en los hollejos de las viñas de Bodegas Comenge. El queso pasa tres semanas afinando en las cavas, momento en el que adquiere toda la personalidad característica que le otorgan las levaduras y pieles de las uvas.

• Duet Bodegas Comenge & Cantagrullas: es un queso de pasta blanda, elaborado con leche cruda de oveja de raza castellana. Con una fermentación láctica, que desarrolla una corteza enmohecida natural, a partir del desarrollo de las levaduras autóctonas presentes en la leche, antes de ser ‘pintado’ con las lías del mosto fermentado de Bodegas Comenge, y del rebozado con los hollejos. El queso es afinado durante dos semanas antes de proceder a su caracterización con las lías y hollejos, pasando a madurar dos semanas más en las cavas de afinado.

Fuente: www.elcatavinos.com

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