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Queso de Aracena

Situada en el corazón del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en la provincia de Huelva, la Quesería Artesanal Monte Robledo, elabora con tradición ancestral, un queso escaso e inigualable.

El secreto de su calidad reside en la leche empleada, de un solo ordeño, de cabras autóctonas andaluzas y el cuidado en su elaboración. Una coagulación lenta, una cuajada que se manipula suavemente y se compacta a mano, queso a queso, dejándolos madurar en una sala de oreo fresca y húmeda, donde se voltean a diario para que suden y desarrollen los cambios de textura, sabor y aromas que se obtienen en este fabuloso queso serrano.

En la Finca Los Robledos, donde se ubica la quesería, no se limitan a la fabricación, tienen talleres de elaboración artesanal de quesos para adultos y niños, catas comentadas y otras actividades para disfrutar con la magia de cuajar la leche.

El video, publicado en la web de la qesería, muestra el proceso de elaboración de ese queso de la sierra de Aracena.

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Quesos de Portugal

En el centro de Lisboa la Manteigaria Silva ofrece los mejores productos tradicionales portugueses, incluyendo una gran variedad de quesos. Pero lo que tiene de especial esa tienda es que su propietario, José Branco, se dedica a madurar quesos elaborados en la región de Serra da Estrela, con denominación de origen protegida. Comprados en pequeñas queserías registradas y con rebaño propio, los quesos son madurados en tablas de madera y comercializados bajo la marca de la tienda, Gula. El cremoso tiene dos a tres meses de maduración y el curado de seis meses a un año.

Como en el caso de nuestras famosas tortas extremeñas: de Casar, Serena o Barros, los quesos de Serra da Estrela, son elaborados con leche cruda de oveja, cuajada con flor de cardo.

La tienda comercializa además otros quesos de leche cruda de oveja de distintas regiones de Portugal, todos con Denominación de Origen Protegida.

Vea el reportaje realizado por SerTãoBras.

Comprar quesos artesanales en Barcelona

Cada vez más personas buscan consumir productos naturales, orgánicos y cercanos a la tierra. Para los que vivimos en las grandes ciudades, alejados del campo, no siempre es fácil conseguirlo, pero gracias a esa demanda, vemos como van surgiendo nuevas tiendas que apuestan por alimentos menos industrializados, de mayor calidad y más sanos.

Tenemos un ejemplo reciente en el barrio de San Antonio, Barcelona. Petit Gourmand, es una pequeña tienda, pero con una gran diversidad de productos artesanales de Cataluña y toda España.

Allí podemos encontrar quesos elaborados con leche cruda muy conocidos, con denominación de origen, como el Idiazábal o el Gamoneu, junto a quesos de autor como es el caso del Fresco Cantagrullas, elaborado en Castilla, con 2 a 3 semanas de maduración.

Quesos de pastor en la feria de Vic

En la feria Lactium, en Vic, encontramos quesos de pastor de esquisito sabor. Los de la Formatgería del Montseny, elaborados con leche de cabras alpinas de cuajada láctea, con hierbas del Montseny, y los de Mas Marcè, de ovejas ripollesas cuajados con flor de cardo, salados con sal marina o madurados en la lana del propio rebaño. Naturalmente todos son elaborados con leche cruda.

Feria de quesos artesanos en Vic

Lactium la feria del sector lácteo artesano de Cataluña, se ha realizado del 30 de marzo al 1 de Abril, por cuarto año consecutivo, en la población de Vic, provincia de Barcelona. Ha contado con la participación de 160 elaboradores de quesos de vaca, cabra, oveja e incluso de búfala. Entre ellos, Salvador Maura de Formatgeria Mas d’ Eroles, nos cuenta los beneficios del queso elaborado con leche cruda.

Quesos de leche cruda en el país de los 100 quesos

Enric Canut, experto quesero, nos habla de “España, el país de los 100 quesos”, actividad integrada en la feria Alimentaria, y sobre la elaboración de quesos con leche cruda, que tienen gran relevancia en la tradición quesera española.